CÔNG THỨC LÀM PATE CHAY
NGUYÊN LIỆU:
- 5kg nấm rơm đen
- 400g dầu ăn thực vật
- 10 muỗng càfê đường
- 250g bột béo hoặc sữa đậu nành đậm đặc ko đường.
- 2 muỗng canh bột cacao
- 7 muỗng cafê muối nêm nấm bào ngư
- 6 muỗng càfê bột nêm gà chay
- Bột bánh mì (5 ổ bánh mì khô – xay nhuyễn)
- Một củ hành tây to
- 2 muỗng càfê nước mắm chay (loại ngon nhất)
- Tiêu bột
CÁCH LÀM:
- Làm sạch nấm rơm, xắt nhuyễn, bỏ vào máy sinh tố xay nhuyễn thêm .
- Củ hành bầm nhuyễn, phi 400g và củ hành cho vàng, sau đó bỏ nấm rơm đã xay nhuyễn vào xào chung, xong cho tất cả gia vị (trừ bánh mì khô) theo liều lượng nêu trên xào cho chín, quậy đều hỗn hợp với bột cacao không để đóng cục sẽ bị đắng. Nêm nếm lại cho vừa ăn, từ từ bỏ bột bánh mì khô vào và khuấy đều đến khi sền sệt và chín là xong món patê chay thơm ngon tinh khiết. Thêm tiêu trên mặt patê cho thơm, vị cay.
Cach khac:
|
Pate Chay
|
|
|
|
Nguyên liệu:
|
|
1/2 kg nấm rơm, gọt bỏ chân, rửa sạch ngâm trong nước muối pha loãng, để ráo, băm nhuyễn - 2 miếng đậu hủ trắng, bóp nhuyễn - 100g bơ đậu phộng - 50g bột đậu đen - 50g bột đậu đỏ- 50gr bơ thơm - kiệu tươi, bóc vỏ, băm nhuyễn - muối, tiêu, đường, dầu ăn.
|
|
Cách làm
|
|
Ướp nấm với kiệu, muối, đường. Ướp đậu hủ với kiệu, muối, đường. Phi kiệu cho thơm , trút nấm, đậu hủ vào xào. Khi hơi cạn nước, cho bơ đậu phộng, bột đậu đen, bột đậu đỏ vào đảo đều và bơ. Thoa bơ xung quanh khuôn, múc hỗn hợp trên vào khuôn ém chặt. Và phết một ít bơ lên mặt. Hấp cách thủy từ 10-15 phút, đem ra để nguội. Cho vào tủ lạnh. Nếu muốn có mùi thơm, sau khi hấp có thể cho vào lò nướng nướng lại khoảng 10 phút.
* Thưởng thức:
Dùng pate chay kèm với chả chay, đồ chua, dưa leo, bánh mì và rau sống, cà chua.
|
|
|
|
|
Công thức làm dưa mắm
Dùng loại dưa leo non chắc ruột, rữa cho thật sạch, chẽ làm hai , cắt mõng độ dầy khoãng bằng ngón tay cái, dài 2/3 phân.
Tất cả cho vào cái rỗ lớn ( Tuỳ theo số lượng ) cho muối ( 2 lbs dưa = 11/2 muỗng canh muối ) vào trộ đều , để im khoảng 10 phút. Mang tấm vãi thưa cho từng số lượng dưa vào đó quấn lại, vắt cho RA BỚT PHẦN NƯỚC. KHÔNG ĐƯỢC MẠNH TAY - dưa sẽ bị NÁT ......Xong, cho nước vừa độ ấm SOAK vào chung với dưa lại lần thứ hai, vắt nhẹ tay lại cho ráo phần nước - trãi mõng ra trên Rỗ và đễ chỗ thoáng khí cho mau khô, cho dưa rĩ lại những phần nước còn lại xuống Dĩa ---
Dùng nước tương nguyên chất***( Ogannic ) nấu cho vừa sôi tim ( Có thể cho vào tí bột ngọt chay nếu muốn).
** Lượng chừng 1 1/2 chén cơm ..
**Nước tương nguyên chất ( Oganic) có mùi vị thơm và đậm đà, mặn hơn loại thường.
Khi mọi thứ đều đã nguội, cho dưa leo vào trong một cái hũ to hơn số lượng chút chút ( Dưa sẽ tiết ra lại phần nước - không bị tràn ) đễ chứa, cho nước tương đỗ vào, đậy nắp lại cho kín, upside down hũ lại cho đều dưa và nước 'tương ' được thấm vào chung với nhau.
Đễ vào trong tủ lạnh, ngăn mát, qua ngày sau là có thể dùng được. Ngày thứ 3/4 thì tốt hơn . :)
Khi dùng thì có thể pha chung với loại Gia vị Tỏi , Ớt - tương ngọt đã bằm và pha sẵng chứa trong chai, sản phẫm của Thái lan thường có bán ở các tiệm thực phẫm Á châu.
Cho thêm loại rau như : Dấp cá, răm, lá quế ...ham và đậu hũ chiên thái mõng tại gia
vào trộn chung thì rất là hạp ..mùi vị xúc giác . Nhớ cho vào nước chanh và ớt tươi trộn vào mới được ngon phần cơm bữa .. :):) .
Mình đã tự thêm vào các chi tiếc theo kinh nghiệm cá nhân từ sự chỉ dẫn của một người chị ...
DẠY NẤU ĂN CHAY
Pate chay
- Nguyên liệu:
1/ Hem chay: 250gr
2/ Nấm rơm búp( đừng mua nấm rơm dù): 500kg
Hoặc chia ty lệ 3/7 cũng được. Nấm rơm nhiều sẽ ngon va co mùi pate
3/ Hành tây ( thái sợi hoặc thái hạt lựu)
4/ Tiêu xay ( xay vừa vừa, đừng nhuyễn quá)
- Cách làm:
Hem xay nhuyễn
Nấm rơm xay nhuyễn ( vắt khô bỏ nước )
Cho dầu ăn vào chảo, 1 it tỏi cho thơm, sau đó để hem và nấm rơm vô chảo xào cho đều cho gia vị, bột nêm vào, gần chín cho hành tây và tiêu vào rồi ăn thôi
Cách lẩm sườn non
Cách này lam lương nhỏ ăn ở nhà.Cho số lường large, phải ướp trước đẻ freezer1. Sườn non chay ngâm nước lạnh cho mềm2. Vắt nước, khong Cần khô lắm3. Ướp muối, Tý đường khong se bi chay khi chien, có the ướp 1 ty bot nem neu muon, 1 Tý bột curry (quan trọng đây) khong phai bot nghe nhe, hành Tây xắt sợi ra đẻ ướp cho thấm. Ướp 1/2 hrs, hay 15'4. Chien vang theo lối áp chảo. Ít dầu. Lấy ra bỏ dĩa. Khử tỏi và hành Tây trên bếp cho thơm. (Đừng cháy) . Ít tỏi hay nhiều từ thích. Vừa phải là ngon nhất. Đổ nước cam vắt vao chảo dầu hành tỏi, vặn lửa nhỏ kẻo mau cháy. Xịt 1 Tý xì dầu vào ( quan trong day) Trộn lại cho hơi sệt sệt. Nêm lại mặn Lạt tuỳ ý. Neu cam qua ngọt, khong can đường. Lam cách này Khong can bot nem. Khi làm thử. 1/2 trai cam, 2 miếng sườn chay7. bỏ sườn non đã chiên vào cho thấm nước sauce. Neu Lam ít cam, chắc phai nem bot nemLàm lói này giống roti vay
5 bước làm giá tại nhà
TT - Theo yêu cầu của bạn đọc, xin đăng lại cách "sản xuất" giá đậu tại nhà theo 5 bước sau:
>> Giấc mơ của người ăn kiêng
1. Rửa đậu cho sạch rồi bỏ vào một hũ sạch, phủ nước ngập 1-2 cm.
2. Đậy hũ bằng một miếng vải mùng rồi để vào một chỗ tối, ấm qua đêm.
3. Sau đó rửa đậu lại bằng nước sạch, để ráo nước hẳn rồi bỏ lại vào hũ và đặt lại chỗ cũ.
4. Mỗi ngày làm như vậy cho đến khi hạt đậu nảy mầm.
5. Khi hạt đậu nảy mầm, để ở nơi có ánh sáng vài giờ, sau đó có thể để "chiến lợi phẩm" vào tủ lạnh và "lai rai"vài ngày.
BÍ QUYẾT LÀM DƯA
***************
1. DƯA CẢI CHUA
- 1 kg cải Cần Thơ
- vài tép hành lá (tác dụng làm thơm và vàng dưa)
- 1 bụm tay đường (tác dụng lên men chua)
- 1 bụm tay muối
Cách làm:
Dưa mua về, tách từng lá, rửa sạch nhiều nước, xắt nhỏ.
Hành lá xắt ngắn 5 cm.
Cho muối và đường vào thau nước âm ấm, khuấy đều, rồi ém cải và hành lá vào. Lấy cái dĩa úp trên mặt dưa, nhận dưa chìm xuống nước. Đậy kín. Sau hai ngày là ăn được.
Chừng nào ăn hết, làm đợt mới thì chừa một tô nước dưa cũ trộn chung vào (vẫn cho thêm muối, đường, hành lá). Sau một ngày là ăn được, rất chua nhưng không thơm bằng lần đầu. Đợt dưa kế tiếp thì làm hoàn toàn mới. Không dùng nước dưa cũ, vì dưa sẽ khú, ăn không ngon.
2. CÀ PHÁO
- 1 kg cà cái sắn (khi mua thử bằng cách cho quả cà vào miệng cắn thấy dòn và không đắng là được).
- 1 củ tỏi giã nát
- 1 bụm tay muối
Cách làm:
Cà mua về gọt bỏ cuống và chỗ bị sâu, rửa sạch.
Bỏ chung tỏi, muối, và cà vào một cái thau, xóc đều.
Để đó chừng một tiếng đồng hồ sau thì đổ nước âm ấm vào. Lấy cái dĩa úp trên mặt cà, nhận cà chìm xuống nước. Đậy kín. Sau hai ngày là ăn được.
Đợt cà kế tiếp có thể dùng lại một chút nước cà cũ cho cà mau chua, nhưng sẽ có váng (lên meo). Sau 1 ngày là ăn được. Đợt cà kế tiếp thì làm hoàn toàn mới, không dùng nước cà cũ.
3. DƯA CẦN BẮP CẢI
- hai bó rau cần
- 1 kg bắp cải
- một nắm rau răm
- vài tép tỏi giã nát
- 1 bụm tay muối
- 1 bụm tay đường
Cách làm:
Rau cần rửa sạch nhiều nước, xắt khúc bằng ngón tay.
Bắp cải xắt nhuyễn, rửa thật sạch.
Rau răm rửa sạch, ngắt lấy lá.
Trộn chung ba thứ ấy với nhau.
Lấy thau, cho vào nước, tỏi giã, muối, đường. Khuấy tan, rồi cho hỗn hợp rau cần, bắp cải, rau răm vào. Lấy cái dĩa úp trên mặt dưa, nhận dưa chìm xuống nước. Đậy kín. Sau hai ngày là ăn được.
Đợt dưa kế tiếp có thể dùng lại một chút nước dưa cũ. Sau 1 ngày là ăn được. Đợt dưa kế tiếp thì làm hoàn toàn mới, không dùng nước dưa cũ.
4. DƯA CỦ HÀNH
- 2 kg hành củ
- nửa chén giấm
- nửa chén đường
- 1/4 chén muối
Cách làm
Cho 1 chén muối vào thau nước, bỏ vào một cục phèn chua, khuấy đều. Cho hành nguyên cả vỏ vào thau, ngâm. Sau một tiếng đồng hồ vớt cục phèn chua ra. Đậy kín thau và ngâm hành trong 2 ngày.
Sau hai ngày thì làm sạch hành: gọt bỏ vỏ, rửa sạch, để ráo nước.
Trong khi đó thì làm nước trộn.
Cho giấm, đường, muối, nước vào một cái nồi (chừng nửa nồi nước). Đặt nó trên bếp lửa và khuấy tan. Chừng nào hỗn hợp sôi thì nhắc xuống, để nguội.
Cho củ hành vào keo. Rồi đổ hỗn hợp (nước đường muối) đó vào ngập củ hành. Lấy miếng ni-lông sạch (hay cái chén nhỏ) ấn trên mặt củ hành cho nó chìm xuống nước. Đậy kín keo hành.
Sau 10 ngày là ăn được.
5. DƯA CỦ CẢI TRẮNG
- 3kg củ cải trắng
- 2 muỗng canh nước tương
- 1 giá đường (khoảng nửa chén)
- nửa giá bột ngột (khoảng 1/4 chén)
Cách làm:
Củ cải cắt bỏ đầu cuống và các râu. Không gọt vỏ. Rửa sạch. Xắt thành khúc 5 phân. Mỗi khúc chẻ làm 4.
Ướp củ cải với muối. Sau hai tiếng đồng hồ thì vắt thật ráo nước và rải thưa trên mâm rồi phơi nắng (phơi hai đợt nắng cho khô nước).
Cho củ cải đã phơi khô vào keo.
Cho muối, đường, bột ngọt, nước tương vào nửa nồi nước. Đặt trên bếp khuấy đều cho sôi, thì nhắc xuống, để nguội. Sau đó đổ nước vào keo.
Sau 2 ngày là ăn được.
6. DƯA CHUA ĂN LIỀN
- 1 quả dưa leo (gọt sơ vỏ, bỏ ruột, xắt lát xiên)
- 1 củ cải trắng (gọt bỏ vỏ, xắt lát mỏng hoặc xắt sợi)
- 1 củ cà rốt (gọt bỏ vỏ, xắt sợi)
- 1 củ hành tây (xắt lát mỏng)
- 1 giá giấm (nếu không có giấm thì dùng 2 quả chanh)
- 1 muỗng canh đường
- 2 quả ớt (hoặc ít hơn nếu không ăn cay được)
- 2 muỗng cà phê muối
- 2 muỗng cà phê bột ngọt
- vài tép tỏi
Cách làm:
Dưa leo, hành tây, cà rốt, củ cải trộn đều cho vào tô hay keo hũ.
Giã tỏi, đường, ớt, muối, rồi cho vào tô nước có giấm, khuấy tan. Sau đó đổ hỗn hợp vào keo (có dưa leo, hành tây, cà rốt, củ cải). Bỏ thêm vài trái ớt nguyên cho đẹp mắt. Ngâm độ 1 tiếng đồng hồ là đủ chua, ăn được. Tất nhiên ăn với cơm dĩa, cơm tấm, cơm sườn, v.v...
7. DƯA KIỆU
- 1 kg kiệu Huế làm sạch (có loại làm sẵn bán ở chợ)
- nửa kg đường
- cục phèn chua (bằng 1 lóng tay)
- 1 muỗng cà phê muối
- một củ tỏi lột vỏ
Cách làm:
Kiệu rửa sạch rồi ngâm vào nước với cục phèn và 1 bụm tay muối. Chừng một tiếng, vớt cục phèn ra. Đem thau kiệu có nước này phơi nắng 1 ngày.
Sau đó sả sạch, rải kiệu trên mâm và phơi nắng 1 ngày.
Đem kiệu ướp đường và 1 muỗng cà phê muối với tỏi lột.
Ướp 2 tiếng rồi cho vào keo và đổ giấm vào.
Sau 10 ngày ăn được. Có thể ăn dần suốt năm mà không hư.
8. DƯA GIÁ
- 1 kg giá cọng mập ngắn.
- vài cọng hẹ (tuỳ ý) cắt khúc bằng cọng giá
- 1 củ cà rốt, xắt sợi ngắn bằng cọng giá
- chừng một đốt ngón tay củ gừng, xắt sợi (không giã nát vì nó sẽ làm đục nước).
- chút xíu phèn chua (chừng 1 đốt ngón tay út)
- 1 muỗng cà phê muối
- 3 muỗng cà phê đường
- một chén nước dưa kiệu và một ít củ kiệu chẻ nhỏ. (Nếu không có thì thay thế bằng nửa chén giấm).
Cách làm:
Giá rửa sạch, nhặt bỏ các vỏ đậu xanh còn bám vào giá. Cho cục phèn vào thau nước và khuấy tan, rồi ngâm giá và cà rốt xắt sợi vào. Chừng 15 phút, vớt ra rổ cho ráo nước. Đổ nước sạch (không cần nấu chín) vào trong thau, cho muối vào đường vào, khuấy tan. Rồi cho giá, cà rốt, gừng, hẹ, nước dưa kiệu và một ít củ kiệu chẻ nhỏ vào trong thau, sâm sấp mặt nước. Nếu thiếu nước thì đổ thêm nước sạch vào. Lấy cái dĩa bàn đè trên mặt giá cho nó chìm xuống nước. Đậy kín thau, hôm sau là ăn được.
(Có thể dùng cái keo lớn để chứa, thay vì thau. Nhưng trên mặt giá thì lấy cái dĩa nhỏ hơn miệng keo dằn xuống giá xuống. Cũng có thể lấy miếng nhựa sạch dằn nó xuống.)